如果選一個農作物做為綠島料理的代表，我想應該是「花生」吧。

聽了 綠島彩虹襪阿嬤 的分享才知道對綠島人而言，這小小一顆的花生有多好用阿。曬乾磨成粉後可以加在各種食物裡增加風味，無論是為豆子、鹹魚等菜色增添風味，或做成紅龜粿、芡粿、花生豆腐等傳統美食，都是綠島最道地的花生料理。

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穿過粗、密孔洞的兩張網子所圍起來的，就是彩虹阿姨自家的花生農田。她說粗的防「梅花鹿」，而密的防「山羌」，若是不小心防賊，還來不及採收一定馬上就被野生動物吃光光。

種綠島花生很不容易，跟台灣本島的「油豆」品種不同，這裡的是屬於「鴛鴦豆」品種。發芽後，得拔除兩回雜草、攤平枝葉，讓花生得以蔓延開來生長；然後長大一些後再繼續攤平，慢慢讓花生長滿整片農田，而藏在地面下的根莖，也能相對會變得豐厚，長出花生。

綠島花生成熟後的根會爛在土裡，一顆顆花生會直接脫落被埋在地下。不像本島花生可以整束拔起，農人得要小心將土鬆開，把花生翻出地面曬乾才能食用，這都是從古早老一輩傳承的海島農事智慧，直到現在也是如此。

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阿姨笑說以前綠島人若要「買小姐」（娶媳婦）的禮俗很多，其中一樣就是得吆喝親友鄰居一起撥花生仁，整整要撥上1鐵桶（10加侖)的量，然後把花生炒酥加入麥芽糖、砂糖，製作成花生糖後用姑婆芋葉包起來做為賀禮，送給親家。

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天阿….手撥一鐵桶的花生仁，Hua-Bai-Hue。（跟阿姨聊天偷學來的綠島俗話，意思大概是：我的媽啊😂）

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